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★湯（タン／スープ）
厳選した豚骨と鶏もみじから丁寧に灰汁を取り除きコクのあるスープを毎日出しています。これが味のベースになります。 |
| ★油／国産高級大豆油（100％植物油を使用しております。） |
| ★卵／地元尾張の卵（新鮮とれたて、栄養とコク、味わい。安心していただける信頼のブランドです。） |
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| ★米／あいちのかおりを主に東北産の米をブレンドした100％国内産米を使用しております。 |
★花椒油（ホアジャオユ）
山椒の実から作ります。（料理の仕上げに少量使います。） |
★辣油（ラーユ）
ブレンドした唐辛子と桂皮、八角、香味野菜等をベースに色鮮やかで香りのある辛さに仕上げております。（担々麺等に使用しております
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★葱油（ツｵンユー）
沢山の葱を低温でカリカリになるまで時間をかけてあげることにより甘みと香りが出ます。（煮込み料理スープ等に使用しております。） |
★蝦油（シャーユ）
海老の香りのする油です（海老のチリソース等に使います。） |
★鶏油（チーユ）
鶏の油身を蒸すことにより溶け出した油に葱、生姜を加え香りとまろやかさを出すために使います（海鮮料理等。） |
★酒醸（チューニャン）
餅米と麹を使った発酵調味料です。くどさのない甘みを出す役割をします（チリソースのベース、黒酢の酢豚等。） |
★甜麺醤（ティｴンメンジャン）
地元愛知県岡崎の八丁味噌をベースに作る中華甘みそです（回鍋肉に使います。） |
★XO醤（エックスオージャン）
干しエビ、干し貝柱、金華ハムなどの旨味のある材料とニンニク、エシャロット、赤唐辛子などの薬味を大豆油で炒めて作った調味料で海鮮類の炒めに使います。XOはブランデーに由来し、最高級という意味で1980年代後半に香港で作られました
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